منابع غذایی اسیدهای چرب:مرغ،ماهی،تخم کدو،گردو،روغن سویا،آفتابگردان،فندق،کنجد،نان،پسته، آب میوه ها،تخم مرغ،روغن زیتون،روغن ذرت و روغن جوانه ی گندم. (تبیان)

مبحث سوم:پروتئین ها^[۵]

کلمه پروتئین از واژه پروتئوس به معنی مقام اول یا اولویت گرفته شده است.پروتئین عامل اصلی و اولیه زندگی است و بدون آن حیات ممکن نیست.اهمیت پروتئین از اسم آن مشخص است،پروتئین به معنای اساسی، ضروری و اولیه می‌باشد. (تبیان)

پروتئین هاترکیبات آلی بزرگ وپیچیده ای هستند که ازاسیدآمینه های بسیاری،که واحد های ساختمانی پروتئین هستند به وجود آمده اند.‌بنابرین‏ این اسید آمینه،واحدهای اصلی در ساختمان پروتئین به شمار می‌روند. (گنزی،۱۳۶۸،۷۲)

کار اصلی و اولیه پروتئین هادر بدن ساختن بافت می‌باشد.پروتئین های غذایی،اسید های آمینه ضروری برای ایجاد و ترمیم بافت های بدن را تامین می‌کنند.پروتئین گاهی اوقات به عنوان منبع انرژی مورد نیاز نیز،به کار می رود.هنگامی که دریافت انرژی ازکربوهیدرات ها و چربی ها ناکافی باشد بدن از پروتئین های غذایی یا بافتی برای تامین انرژی مورد نیاز خود استفاده می‌کند. (ویلیامز،۱۳۸۳،۷-۶)

اسیدآمینه ها به دودسته ضروری(از راه غذاواردبدن شوند)و غیرضروری(دربدن ساخته می‌شوند)تقسیم می‌شوند.آنچه منظور ماست اسیدآمینه های ضروری است که ازطریق غذاخوردن ‌وارد بدن می‌شوند.اسیدآمینه های ضروری عبارتنداز:لوسین،والین،متیونین،آرژنین،لیزین،تریپتوفان وفنیل آلانین.اسیدآمینه ای که مقصودبحث ماست تریپتوفان است.تریپتوفان آمینواسید ضروری بدن است که بدن قادربه ساختن آن نیست وبه طور طبیعی ازراه غذاها تامین می شود.این آمینواسید پیش سازسروتونین،عامل ضروری برای عملکرد دستگاه عصبی و مغزی است یعنی سروتونین دربدن ازتبدیل اسیدآمینه تریپتوفان درمغزتولیدمی شود. (حیدری و همکاران،۱۳۸۷،۴۰)

وضع روحی هرکس مثل یک ارکسترسمفونی وسروتونین درحکم چوب رهبرارکستر است.سروتونین هورمون زندگی،شاه کلید بیماری های خلقی و شادی بخش طبیعی بدن است. (کارپر،۱۳۸۹،۱۲)

سروتونین مادّه شیمیایی مهمی درمغزاست که به عنوان انتقال دهنده عصبی عمل می‌کند.انتقال‌دهنده عصبی،مولکولی در مغز است که،به سلّول‌های عصبی کمک می‌کند تا با یکدیگر ارتباط شیمیایی برقرارکرده و اطلاعات خود را با هم مبادله کنند.

این انتقال دهنده عصبی هرچند هورمون نیست اما به نام هورمون خلق‌وخو یا هورمون نشاط شناخته می‌شودوظاهراًکاهش سطح سروتونین مغز ازعلل اصلی افسردگی است.به طور کلی هورمون سروتونین موجب ایجاد تحرک و انرژی در بدن می گرددو احساس خوب بودن در فرد را تقویت می‌کند.این ماده بر روی بسیاری از فعالیت‌های بدن ازجمله حالات روحی مؤثر است.از اثرات عمده سروتونین در بدن،تعدیل حالت و رفتار است.سروتونین،نوعی آرام بخش و شادی بخش طبیعی بوده و در فرداحساس سرخوشی ایجاد می‌کند.در آزمایشی که توسط دکتر آلنینا انجام شد،موش هایی که دچار کمبود سروتونین شده بودند رفتارهای تهاجمی را ازخود نشان می‌دادند.به طور مثال موش هایی که،کمبود سروتونین داشتند علاوه بر رفتار بسیار خشن وتهاجمی،بچه های خودو دیگر موش ها را نیز می خوردند. (http://letsrollforums.com)

ثابت شده افرادی که به طورغیرعادی سروتونین کمی درمغز وخون خوددارند،افسرده هستند،خطرخود کشی درآن هازیاد است و دمدمی می‌باشند یعنی خلق و خوی متغیر داشته و بیشتر در معرض ارتکاب به قتل های ناخواسته و جنجال آفرینی قرار می گیرند،ولی اگر بدن شما سروتونین بیشتری داشته باشد کمتر بایددر انتظارافسردگی،دمدمی مزاجی،پرخاشگری ورفتارهای خودکشی گرانه باشید. (کارپر،۱۳۸۹،۷۲)

رابطه بین سلول های عصبی بستگی به انتقال دهندگان عصبی دارد.زمانی که سیستم های انتقال دهنده عصبی به خوبی کار نکنند چه اتفاقی خواهد افتاد؟سطوح کم سروتونین باعث خودکشی، افسردگی،خشونت و رفتارهای تهاجمی خواهد شد. (http://www.theguardian.com)

همچنین محققان دانشگاه کمبریج،بر اساس یافته های پژوهشی خود اعلام کردند،بالا و پایین رفتن میزان سروتونین،بر روی قسمتی از مغز افراد که میزان عصبانیت را کنترل می‌کند،تاثیر می‌گذارد.اسکن‌های مغزی موید آن است که گرسنگی و استرس،باعث ایجاد نوسان در میزان هورمون سروتونین مغز شده وهنگا می که افراد گرسنه می‌شوند،احتمال بروز عصبانیت و خشونت در آن ها افزایش می‌یابد.یافته های به دست آمده نشان دادکه میزان کم سروتونین باعث برقراری ارتباطات ضعیف‌تر از معمول در قسمت‌های مرکزی مغز می‌شود.محققان نتیجه گرفتند وقتی چنین اتفاقی رخ می‌دهد،برای مغزمشکل تر است که واکنش‌های عاطفی نسبت به خشم را کنترل کند.این پژوهشگران دریافتند،ارتباطات ضعیف‌تری بین قسمت‌های مرکزی مغز افراد مستعد خشونت، درزمانی که سطح سروتونین بدن آن‌ ها کم شود،برقرار می‌شود.

از طرفی محققان کانادایی و اتریشی دریافته اند، ماده شیمیایی که باعث کاهش هورمون سروتونین در بدن می‌گردد،در ماه های تاریک سال فعال تر می شود وهمین مسئله نشان دهنده این مطلب است که چرا بعضی افراد در زمستان کمتر سرحال و خوشحال بوده و از انرژی کمتری برخوردارند و یا در روزهایی که خورشید می درخشد، شاداب ترند.(www.rcnrc.com)

غذا چگونه می‌تواند خلقیات شما را بهتر کند؟به طور معمول به نظر می‌رسد که غذاها از طریق تاثیر بر روی سروتونین خون باعث بهتر شدن خلقیات شما می‌شوند.غذاهایی که باعث کاهش ترشح سروتونین از دستگاه عصبی می‌شوند می‌توانند شما را بد اخلاق،افسرده ‌و مضطرب سازند.برعکس غذاهایی که باعث ترشح سروتونین در حد نرمال می‌شوند حال شما را بهتر کرده و درست همان کاری را می‌کنند که دارو ها انجام می‌دهند.داروهای فعال کننده سروتونین برای درمان افسردگی به کار می‌روند.اگر چه همه معتقد نیستند که دقیقا این اتفاق بیفتد،ولیکن اغلب قبول دارند که کربوهیدرات ها روی خلق و خوی اثر می‌گذارد و افسردگی را از بین می‌برد.اخیراً ‌به این نتیجه رسیده اند که مواد غذایی دیگر از قبیل اسید فولیک نیز می‌تواند بر روی خلقیات اثر بگذارد ‌به این ترتیب که مقدار سروتونین را متعادل نگه می‌دارد. (کارپر،۱۳۷۹،۶۲۴)